Esta receta llegó a The Times en 2001 en un artículo del chef Bill Yosses, quien se convertiría en el pastelero ejecutivo de la Casa Blanca de Obama. Lo aprendió, escribió, en Francia, de un pastelero llamado Jacques Mahou en Au Vieux Four en Tours. “Tenía una técnica especial”, escribió Yosses. “En lugar de untar el pastel con un jarabe dulce, Jacques sumergió el suyo en un baño de jarabe de limón. Luego exprimió suavemente el pastel como si fuera una esponja. Fue una maniobra complicada ya que el pan tibio podía desmoronarse, hay que acunar suavemente y aplique un poco de presión, pero vale la pena tener más cuidado. El pastel absorbe mucho más líquido, lo que humedece el interior e intensifica el sabor cítrico”. Además, Yosses agregó gajos de limón a la masa. “La fruta se evapora, dejando pequeñas bolsitas de limón”, escribió. “Hace una gran diferencia. Los gajos de limón, combinados con el almíbar, también ayudan a conservar la torta. Bien envuelta y guardada en el refrigerador, se conserva de 7 a 10 días”
PrintBizcocho de limón
Esta receta llegó a The Times en 2001 en un artículo del chef Bill Yosses, quien se convertiría en el pastelero ejecutivo de la Casa Blanca de Obama. Lo aprendió, escribió, en Francia, de un pastelero llamado Jacques Mahou en Au Vieux Four en Tours. “Tenía una técnica especial”, escribió Yosses. “En lugar de untar el pastel con un jarabe dulce, Jacques sumergió el suyo en un baño de jarabe de limón. Luego exprimió suavemente el pastel como si fuera una esponja. Fue una maniobra complicada ya que el pan tibio podía desmoronarse, hay que acunar suavemente y aplique un poco de presión, pero vale la pena tener más cuidado. El pastel absorbe mucho más líquido, lo que humedece el interior e intensifica el sabor cítrico”. Además, Yosses agregó gajos de limón a la masa. “La fruta se evapora, dejando pequeñas bolsitas de limón”, escribió. “Hace una gran diferencia. Los gajos de limón, combinados con el almíbar, también ayudan a conservar la torta. Bien envuelta y guardada en el refrigerador, se conserva de 7 a 10 días”
- Total Time: 2H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: postre
Ingredients
9 limones
2 3/4 tazas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de azúcar superfina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 taza de crème fraîche o crema espesa
6 huevos grandes
11 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar glas
Coulis de frambuesa, opcional
Hielo de menta, opcional
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Engrase un molde para pan de 9 x 5 pulgadas, cubra con pergamino o papel encerado. papel engrasado. Rallar la ralladura de 4 limones; corte la parte superior e inferior de 3 (reservar el cuarto). Coloque los limones de punta sobre una tabla de cortar y corte la médula blanca hasta que la pulpa quede expuesta. Sobre un tazón, corte los segmentos de las membranas, deje que la fruta y el jugo caigan en el tazón (quite las semillas). Con un tenedor, rompa los segmentos en trozos de 1 pulgada.
- Tamizar la harina, el azúcar superfina y el polvo de hornear en el bol de una batidora eléctrica. Comience a mezclar a baja velocidad, luego agregue crème fraîche o crema. Aumente la velocidad a media y bata los huevos, uno a la vez, luego la mantequilla. Doble suavemente los segmentos y jugos de limón y 3 cucharadas de ralladura en la masa. Raspe en la fuente y hornee por 15 minutos. Use un cuchillo afilado para hacer una incisión a lo largo en el centro del pastel y hornee 30 minutos más. Baje el horno a 325 grados y hornee de 40 a 45 minutos más, o hasta que un probador salga limpio.
- Mientras tanto, exprime los 6 limones restantes. Ponga los azúcares granulado y de confitería en una olla y agregue 1 1/2 tazas de agua. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el jugo de limón y la ralladura restante, y deje enfriar.
- Cuando el pastel esté listo, coloque el molde sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos. Suba el horno a 350 grados. Desmolde el pastel y transfiéralo a un molde para pastel o plato hondo. Vierta el jarabe de limón sobre el pastel y apriete muy suavemente el pastel para ayudar a que absorba el jarabe. Voltee con cuidado el pastel boca abajo en almíbar y exprima un poco más. Ponga el pastel en una bandeja para hornear; volver al horno durante 10 minutos. Enfriar sobre una rejilla..
- Para servir, tueste ligeramente rebanadas de pastel de 1/2 pulgada. Si lo desea, ponga coulis de frambuesa en cada plato de servir. Coloque dos rebanadas de pastel encima y una bola de hielo de menta encima del pastel.
Nutrition
- Calories: 724
- Sugar: 83
- Sodium: 136 milli
- Fat: 24
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 121
- Fiber: 3
- Protein: 10
Keywords: harina para todo uso, limón
