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Mollejas Con Colmenillas Y Risotto De Habas

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Ingredients

Scale

2 libras de mollejas
1/4 taza de harina
Sal y pimienta negra recién molida
4 onzas (1 barra) de mantequilla sin sal
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, pelada y picada
8 onzas de colmenillas frescas
1 taza de arroz arbóreo
1/4 taza de parmesano finamente rallado
1/2 taza de habas blanqueadas y peladas
2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza

Instructions

  1. Remoje las mollejas durante al menos 8 horas (o toda la noche), cambiando el agua una o dos veces para eliminar la sangre. Ponga en una cacerola y cubra con agua fría, luego coloque a fuego medio-alto para que hierva a fuego lento. Cuando esté moderadamente firme y opaco, retírelo del fuego y transfiéralo a agua con hielo para detener la cocción. Despegue la mayor cantidad de membrana posible y elimine cualquier grasa o cartílago.
  2. Caliente el horno a 225 grados. Coloque la harina en un tazón grande y sazone al gusto con sal y pimienta. Pasar las mollejas por la mezcla y reservar. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y derrita la mantequilla. Agregue las mollejas y saltee hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retire del fuego y transfiera a una bandeja para hornear; mantener caliente en el horno..
  3. En una cacerola pequeña, caliente el caldo de pollo hasta que hierva a fuego lento. Coloque una cacerola mediana a fuego medio-bajo y agregue aceite de oliva. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Agregue las colmenillas y saltee hasta que se cubran con aceite, luego agregue el arroz y saltee 1 minuto más. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo y revuelva constantemente hasta que se absorba todo el líquido. Repita el proceso usando 1/2 taza de caldo a la vez, hasta que el arroz esté tierno pero aún firme; Es posible que no se necesite todo el stock.
  4. Agregue queso parmesano y habas al arroz y revuelva suavemente para mezclar. Para servir, coloque porciones iguales de mollejas y risotto en cuatro platos para servir. Rocíe aceite de semilla de calabaza sobre el risotto y sirva.

Nutrition

Keywords: arroz arborio, mollejas

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