Mollejas Con Colmenillas Y Risotto De Habas
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
2 libras de mollejas
1/4 taza de harina
Sal y pimienta negra recién molida
4 onzas (1 barra) de mantequilla sin sal
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, pelada y picada
8 onzas de colmenillas frescas
1 taza de arroz arbóreo
1/4 taza de parmesano finamente rallado
1/2 taza de habas blanqueadas y peladas
2 cucharadas de aceite de semilla de calabaza
Instructions
- Remoje las mollejas durante al menos 8 horas (o toda la noche), cambiando el agua una o dos veces para eliminar la sangre. Ponga en una cacerola y cubra con agua fría, luego coloque a fuego medio-alto para que hierva a fuego lento. Cuando esté moderadamente firme y opaco, retírelo del fuego y transfiéralo a agua con hielo para detener la cocción. Despegue la mayor cantidad de membrana posible y elimine cualquier grasa o cartílago.
- Caliente el horno a 225 grados. Coloque la harina en un tazón grande y sazone al gusto con sal y pimienta. Pasar las mollejas por la mezcla y reservar. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y derrita la mantequilla. Agregue las mollejas y saltee hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retire del fuego y transfiera a una bandeja para hornear; mantener caliente en el horno..
- En una cacerola pequeña, caliente el caldo de pollo hasta que hierva a fuego lento. Coloque una cacerola mediana a fuego medio-bajo y agregue aceite de oliva. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Agregue las colmenillas y saltee hasta que se cubran con aceite, luego agregue el arroz y saltee 1 minuto más. Agregue 1/2 taza de caldo de pollo y revuelva constantemente hasta que se absorba todo el líquido. Repita el proceso usando 1/2 taza de caldo a la vez, hasta que el arroz esté tierno pero aún firme; Es posible que no se necesite todo el stock.
- Agregue queso parmesano y habas al arroz y revuelva suavemente para mezclar. Para servir, coloque porciones iguales de mollejas y risotto en cuatro platos para servir. Rocíe aceite de semilla de calabaza sobre el risotto y sirva.
Nutrition
- Calories: 1209
- Sugar: 6
- Sodium: 1440 milli
- Fat: 88
- Saturated Fat: 34
- Unsaturated Fat: 46
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 62
- Fiber: 5
- Protein: 43
Keywords: arroz arborio, mollejas
