4 filetes de pescado negro de 6 a 8 onzas, con piel
Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
2 a 4 cucharaditas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de jerez, o más según sea necesario
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil fresco picado, cebollín y perifollo (o 2 de ellos)
Keywords: pez negro, pescado