3 chalotes, pelados y picados
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados
4 berenjenas japonesas, cortadas en cubitos
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1/4 taza de vinagre de vino de arroz
1 litro de caldo de pollo o vegetales, casero o enlatado bajo en sodio
4 ramitas de orégano fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
4 corazones de alcachofa crudos grandes, cortados en rebanadas de 1/8 de pulgada
2 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada al bies
1 taza de caldo de berenjena
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta recién molida, y más al gusto
8 chalotes, pelados y rebanados
3 cucharadas de grosellas secas
4 filetes de salmón de 6 onzas
1/2 taza de hojas de perejil picadas
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