Salmón Con Caldo De Berenjena Especiado
- Total Time: 1H
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático
Ingredients
3 chalotes, pelados y picados
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, pelados
4 berenjenas japonesas, cortadas en cubitos
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1/4 taza de vinagre de vino de arroz
1 litro de caldo de pollo o vegetales, casero o enlatado bajo en sodio
4 ramitas de orégano fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
4 corazones de alcachofa crudos grandes, cortados en rebanadas de 1/8 de pulgada
2 zanahorias, cortadas en rodajas de 1/8 de pulgada al bies
1 taza de caldo de berenjena
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta recién molida, y más al gusto
8 chalotes, pelados y rebanados
3 cucharadas de grosellas secas
4 filetes de salmón de 6 onzas
1/2 taza de hojas de perejil picadas
Instructions
- Para hacer la vinagreta: Combine los chalotes, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un recipiente de vidrio o cerámica. Batir en el aceite de oliva. Dejar de lado..
- Para hacer el caldo de berenjena: Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos. Retire y deseche. Agregue la berenjena, la cebolla y la zanahoria y saltee a fuego alto hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue vinagre y cocine a fuego lento hasta que glasee la sartén. Agregue caldo de pollo o vegetales y orégano. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 2 1/2 tazas, aproximadamente 30 minutos. Cepa. Dejar de lado..
- Prepara la parrilla. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido sazonada a fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue las alcachofas y las zanahorias y saltee, revolviendo constantemente, hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos. Agregue el caldo de berenjena, sal, pimienta, chalotes y grosellas. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos..
- Vierta el caldo en una cacerola y cocine a fuego lento. Mientras el caldo hierve a fuego lento, asa el salmón sobre brasas hasta que esté medio cocido, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Vierta 1/4 del caldo en cada uno de los cuatro tazones. Agregue el salmón y cubra con las verduras. Rocíe con 1 cucharada de vinagreta y decore con perejil.
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