1 cucharada de aceite vegetal
4 piernas de cordero, 1/2 libra cada una
1 cebolla grande, pelada y picada
1 diente de ajo, pelado y picado
1 raíz de apio grande, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
3 zanahorias, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
2 tazas de aceitunas verdes partidas, sin hueso
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 taza de vino tinto
3 tazas de caldo de pollo, casero o enlatado bajo en sodio
4 tomates ciruela, pelados, sin corazón, sin semillas y cortados en cubitos
2 cucharadas de cáscara de limón rallada
1/4 cucharadita de semillas de comino molidas
1/4 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/4 cucharadita de canela molida
2 semillas de cardamomo, partidas
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 hoja de laurel
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
1/2 taza de hojas de perejil picadas
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
Keywords: raíz de apio, caldo de pollo, hierbas frescas, ajo, jengibre, frijoles grandes del norte, aceitunas verdes, cordero, pierna de cordero, vino tinto, especias
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