Piernas de Cordero Mediterraneas
- Total Time: 3H20M
- Yield: cuatro porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
1 cucharada de aceite vegetal
4 piernas de cordero, 1/2 libra cada una
1 cebolla grande, pelada y picada
1 diente de ajo, pelado y picado
1 raíz de apio grande, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
3 zanahorias, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
2 tazas de aceitunas verdes partidas, sin hueso
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1 taza de vino tinto
3 tazas de caldo de pollo, casero o enlatado bajo en sodio
4 tomates ciruela, pelados, sin corazón, sin semillas y cortados en cubitos
2 cucharadas de cáscara de limón rallada
1/4 cucharadita de semillas de comino molidas
1/4 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/4 cucharadita de canela molida
2 semillas de cardamomo, partidas
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 hoja de laurel
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
1/2 taza de hojas de perejil picadas
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
Instructions
- Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso. Agregue las piernas y dore a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos por lado. Retirar y reservar..
- Agregue la cebolla, el ajo, la raíz de apio, las zanahorias, las aceitunas y el jengibre. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Retire las verduras de la olla y reserve.
- Agregue el vino, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue los ingredientes restantes, excepto las hojas de cilantro y las hojas de perejil. Revuelve para combinar. Regrese las piernas y las verduras a la cacerola. Tape parcialmente y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que la carne comience a desprenderse del hueso, unas 3 horas.
- Mientras tanto, combine el cilantro y el perejil en un tazón. Dejar de lado. Retire la hoja de laurel de la cacerola y deséchela. Sazone al gusto con sal y pimienta. Divide las piernas en 4 platos. Vierta la salsa sobre cada pierna. Adorne con la mezcla de cilantro y perejil y sirva inmediatamente. Servir con puré de alubias blancas (receta más abajo)..
Nutrition
- Calories: 714
- Sugar: 11
- Sodium: 1782 milli
- Fat: 41
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 24
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 8
- Protein: 44
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