1 pato pequinés, alrededor de 3 1/2 libras
Sal y pimienta
5 ramas de tomillo fresco
5 tallos de romero fresco
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de vino tinto pinot noir o similar o oporto
2 zanahorias medianas, raspadas y rebanadas
1 tallo de apio, picado
1 cebolla pequeña, en cuartos
2 hojas de laurel
cáscara finamente pelada de 1 limón
8 onzas de picholina o aceitunas verdes similares, sin hueso
1 cucharadita de harina (opcional)
1 cucharadita de mantequilla, derretida (opcional)
Keywords: hierbas frescas, aceitunas picolina, pinot noir, pato entero
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