Pato Estofado Con Aceitunas
- Total Time: 1H45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aves, plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
Scale
1 pato pequinés, alrededor de 3 1/2 libras
Sal y pimienta
5 ramas de tomillo fresco
5 tallos de romero fresco
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de vino tinto pinot noir o similar o oporto
2 zanahorias medianas, raspadas y rebanadas
1 tallo de apio, picado
1 cebolla pequeña, en cuartos
2 hojas de laurel
cáscara finamente pelada de 1 limón
8 onzas de picholina o aceitunas verdes similares, sin hueso
1 cucharadita de harina (opcional)
1 cucharadita de mantequilla, derretida (opcional)
Instructions
- Precalentar el horno a 300 grados. Retire las alas, los menudillos y el cuello del pato; enjuague por dentro y por fuera y seque. Pinchar la piel de la pechuga y los muslos con un tenedor. Sazone ligeramente el interior con sal y pimienta; relleno con tomillo y romero.
- Coloque el pato, con la pechuga hacia abajo, en un horno holandés grande (preferiblemente esmaltado) a fuego medio y dore por todos lados, quitando la grasa a medida que se derrite.
- Ponga a hervir el caldo y el vino en una cacerola pequeña; verter sobre el pato. Añadir las verduras, las hojas de laurel, la ralladura de limón y varios granos de pimienta. Cubrir; cocine en el horno hasta que la carne de la pierna esté firme y la pechuga se dore por completo, aproximadamente 1 hora.
- Retire el pato y cubra sin apretar. Cuele el caldo, deseche las verduras y quite la grasa con una cuchara. Hervir el caldo hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 10 minutos. Agregue las aceitunas durante los últimos 3 a 4 minutos. (Puede espesar un poco el caldo con un roux de harina y mantequilla). Ajuste los condimentos.
- Para servir, corte la pechuga en rodajas finas a lo largo. Separar las piernas de los muslos. Vierta la salsa.
Keywords: hierbas frescas, aceitunas picolina, pinot noir, pato entero
