1/2 taza de cebollas picadas en trozos grandes
1/4 taza de apio picado grueso
1/4 taza de zanahorias peladas y picadas en trozos grandes
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de harina para todo uso
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
1/4 de cucharadita de hierbas provenzales
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
4 medias pechugas de pollo con hueso
4 muslos de pollo
1 1/2 tazas de tomates ciruela en lata, cortados en cubitos, con líquido
1 taza de vino blanco seco
1 chile rojo picante seco
5 papas Red Bliss o Yukon Gold medianas, lavadas y cortadas por la mitad
10 onzas de chorizo, cortado en trozos de 1 pulgada
24 almejas de cuello pequeño, bien fregadas
1 cucharada de pernod
1 cucharada de estragón picado
Rouille (ver receta)
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