Bullabesa De Pollo Con Chorizo Y Almejas
- Total Time: 2H45M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
- Cuisine: francés
Ingredients
1/2 taza de cebollas picadas en trozos grandes
1/4 taza de apio picado grueso
1/4 taza de zanahorias peladas y picadas en trozos grandes
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de harina para todo uso
1/4 cucharadita de semillas de hinojo
1/4 de cucharadita de hierbas provenzales
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
4 medias pechugas de pollo con hueso
4 muslos de pollo
1 1/2 tazas de tomates ciruela en lata, cortados en cubitos, con líquido
1 taza de vino blanco seco
1 chile rojo picante seco
5 papas Red Bliss o Yukon Gold medianas, lavadas y cortadas por la mitad
10 onzas de chorizo, cortado en trozos de 1 pulgada
24 almejas de cuello pequeño, bien fregadas
1 cucharada de pernod
1 cucharada de estragón picado
Rouille (ver receta)
Instructions
- En un recipiente no reactivo, mezcle las cebollas, el apio, las zanahorias, el ajo, el aceite de oliva, el azafrán, la ralladura, la harina, las semillas de hinojo, las hierbas provenzales, la sal y la pimienta. Agregue las pechugas de pollo y los muslos y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere por lo menos 2 horas.
- Vierta el pollo y la marinada en una olla grande. Agregue los tomates, el vino, el chile y 1 1/2 tazas de agua. Perfore las mitades de patata con un pincho afilado y agréguelas a la olla. Coloque a fuego medio-alto, cubra y deje hervir. Ajuste el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el chorizo a la olla y cocine, tapado, 5 minutos más. Pincha las papas con un tenedor para ver si están tiernas; continúe cocinando a fuego lento hasta que estén. Cuando las papas estén tiernas, retire una mitad de papa y 1/4 taza de líquido de la olla y reserve para la rouille. Agregue las almejas, clavándolas en el líquido. Cocine a fuego lento hasta que las almejas se abran. Pruebe y ajuste la sazón.
- Si ha subido mucha grasa clara a la parte superior de la sopa, use una cuchara para quitar un poco y desechar. Agregue Pernod y estragón. Sirva en tazones y sirva, pasando la rouille para que los invitados sirvan en sus tazones.
Nutrition
- Calories: 599
- Sugar: 3
- Sodium: 953 milli
- Fat: 32
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 20
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 4
- Protein: 40
Keywords: tomates enlatados, pechuga de pollo, muslos de pollo, chorizo, almeja de cuello pequeño, aves, patata red bliss, especias
