8 pechugas de pato deshuesadas, de aproximadamente 6 onzas cada una, con piel y sin grasa
Sal gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de romero fresco picado
Para el glaseado de gelatina de pimienta
2 cucharadas de chalotes picados
3/4 taza de vinagre de jerez
3 tazas de caldo de pollo o res bien sazonado
3 cucharadas de gelatina de pimiento picante
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 jalapeño, sin semillas y finamente picado, opcional
Keywords: pechuga de pato, gelatina de pimienta, vinagre de jerez