2 muslos de pollo sin piel, con hueso
3 onzas de prosciutto, cortado en dados de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 onza de chorizo, cortado en dados de 1/4 de pulgada
1/2 cebolla española mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, ligeramente machacados
1 taza de arroz de grano largo crudo, enjuagado hasta que el agua salga limpia y escurrida
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1 pimiento rojo mediano, sin piel con un pelador, sin tallo ni costillas, sin semillas y finamente picado
2 tazas de caldo de pollo casero, o enlatado bajo en sodio
1 tomate bistec mediano, blanqueado, pelado, sin semillas y picado en trozos grandes
1 pizca grande de hebras de azafrán
3 onzas de guisantes ingleses frescos sin cáscara, blanqueados en agua con sal y enjuagados hasta que estén fríos
4 mejillones
4 almejas
2 calamares, limpios y cortados en aros
1 o 2 pizcas de pimienta de cayena
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
4 a 6 tomates reliquia grandes con tallos adjuntos, blanqueados y pelados
3 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
20 berberechos o almejas pequeñas
1 pinta de tomates con grosella roja
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de vinagre de jerez
Sal y pimienta para probar
Keywords: muslo de pollo, almejas, prosciutto, otoño
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