paella de mariscos
- Total Time: 1H20M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: español
Ingredients
2 muslos de pollo sin piel, con hueso
3 onzas de prosciutto, cortado en dados de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 onza de chorizo, cortado en dados de 1/4 de pulgada
1/2 cebolla española mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, ligeramente machacados
1 taza de arroz de grano largo crudo, enjuagado hasta que el agua salga limpia y escurrida
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
1 pimiento rojo mediano, sin piel con un pelador, sin tallo ni costillas, sin semillas y finamente picado
2 tazas de caldo de pollo casero, o enlatado bajo en sodio
1 tomate bistec mediano, blanqueado, pelado, sin semillas y picado en trozos grandes
1 pizca grande de hebras de azafrán
3 onzas de guisantes ingleses frescos sin cáscara, blanqueados en agua con sal y enjuagados hasta que estén fríos
4 mejillones
4 almejas
2 calamares, limpios y cortados en aros
1 o 2 pizcas de pimienta de cayena
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
4 a 6 tomates reliquia grandes con tallos adjuntos, blanqueados y pelados
3 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
20 berberechos o almejas pequeñas
1 pinta de tomates con grosella roja
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de vinagre de jerez
Sal y pimienta para probar
Instructions
- Precalentar el horno a 350 grados. Saltee el pollo y el prosciutto en aceite en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Agrega el chorizo y saltea 3 minutos más. Agregue las cebollas y el ajo, cubra y cocine hasta que las cebollas estén suaves. Agregue el arroz, el jalapeño y los pimientos rojos y cocine por 3 minutos. Añadir el caldo y el tomate y llevar a ebullición. Agregue el azafrán. Tape y hornee por 15 minutos, hasta que el arroz esté al dente. Agregue los guisantes y los mariscos y hornee, sin tapar, durante 3 minutos, hasta que se abran los mejillones y las almejas. Retire la cacerola del horno y déjela reposar durante 5 minutos.
- Retire el ajo, las conchas de marisco y los huesos de pollo. Cortar en dados los mejillones, las almejas y el pollo y mezclar con la paella..
- Para las cáscaras de los tomates, engrase una fuente para hornear poco profunda lo suficientemente grande como para contener los tomates. Corta 1/2 pulgada de los extremos del tallo de los tomates y reserva. Saque y deseche el interior de los tomates. Sazone con sal y pimienta, rellene con paella y cubra cada uno con una “tapa” de tomate.
- Colocar los tomates en la fuente aceitada, espolvorear con 2/3 del ajo, el tomillo y el romero y rociar con 4 cucharadas de aceite. Hornee por 15 minutos o hasta que los tomates se ablanden, rociando con el aceite de la sartén cada 5 minutos. Mantente caliente..
- En una sartén pequeña, caliente el aceite restante a fuego alto y agregue los berberechos y el ajo restante. Tape y cocine 2 minutos, hasta que los berberechos se abran. Añadir los tomates grosellas, los vinagres, la sal y la pimienta..
- Colocar cada tomate relleno en el centro de un plato y rodear con la mezcla de berberechos. Atender..
Keywords: muslo de pollo, almejas, prosciutto, otoño
