2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cabezas de escarola belga, cortadas por la mitad a lo largo
1/4 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de canola
1 libra de vieiras
1/4 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
1 chalote, pelado y picado
1/2 diente de ajo, pelado y en rodajas finas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
6 cucharadas de oporto blanco importado o vino blanco seco
1/4 taza de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
1/2 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
Pimienta de Cayena al gusto
2 cebolletas, cortadas y cortadas en rodajas finas en diagonal
1 tomate maduro grande, pelado, sin semillas y cortado en cubitos pequeños
Keywords: escarola belga, vieiras, mariscos, sin gluten, sin nueces