Vieiras a la plancha con salsa de lima y jengibre y escarola caramelizada
- Total Time: 45M
- Yield: Seis raciones de primer plato
- Category: aperitivo
Ingredients
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cabezas de escarola belga, cortadas por la mitad a lo largo
1/4 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de canola
1 libra de vieiras
1/4 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
1 chalote, pelado y picado
1/2 diente de ajo, pelado y en rodajas finas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
6 cucharadas de oporto blanco importado o vino blanco seco
1/4 taza de crema espesa
4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
1/2 cucharadita de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
Pimienta de Cayena al gusto
2 cebolletas, cortadas y cortadas en rodajas finas en diagonal
1 tomate maduro grande, pelado, sin semillas y cortado en cubitos pequeños
Instructions
- Para hacer la escarola, derrita la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-bajo. Sazone la escarola con sal y pimienta y colóquela con el lado cortado hacia abajo en la sartén. Cocine hasta que esté ligeramente dorado en el fondo, aproximadamente 8 minutos.
- Espolvorea el azúcar y el jugo de lima por encima y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que las escarolas estén caramelizadas y tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 15 minutos más. Cubra y mantenga caliente (se puede preparar con anticipación y recalentar en el horno).
- Para hacer las vieiras, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone las vieiras con sal y pimienta, colóquelas en la sartén y dore hasta que estén ligeramente doradas y calientes en el centro, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
- Para hacer la salsa, combine la chalota, el ajo, el jengibre, el jugo de lima y el oporto en una cacerola no reactiva a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos. Añadir la nata, llevar a ebullición y retirar del fuego. Batir la mantequilla unas pocas piezas a la vez hasta que todo esté incorporado. Colar la salsa y sazonar con sal, pimienta y un toque de cayena. Mantente caliente..
- Para servir, coloque 1 mitad de endibia en cada uno de los 6 platos. Divide las vieiras entre los platos y vierte la salsa por encima y alrededor de ellas. Espolvorear con las cebolletas y el tomate. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 253
- Sugar: 4
- Sodium: 439 milli
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 11
- Fiber: 2
- Protein: 10
Keywords: escarola belga, vieiras, mariscos, sin gluten, sin nueces
