2 costillares de cordero, recortados y cortados a la francesa (pídale a su carnicero que lo haga), guarniciones reservadas
2 1/2 libras de huesos de cordero carnosos (como el hombro)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, pelada y picada en trozos grandes
1 botella de vino tinto seco
1 cabeza de ajo, a la mitad
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de canola
2 tazas de habas o frijoles blancos frescos cocidos
2 cabezas de ajo medianas, cortadas por la mitad a lo largo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 1/4 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
Pimienta recién molida
1 cucharada de agua
5 huevos
2 tazas de crema espesa
Keywords: ajo, cordero, vino tinto, sin nueces