Costillar De Cordero Con Habas Y Natillas De Ajo Asado
- Total Time: 8H20M
- Yield: Seis porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
2 costillares de cordero, recortados y cortados a la francesa (pídale a su carnicero que lo haga), guarniciones reservadas
2 1/2 libras de huesos de cordero carnosos (como el hombro)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, pelada y picada en trozos grandes
1 botella de vino tinto seco
1 cabeza de ajo, a la mitad
1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de canola
2 tazas de habas o frijoles blancos frescos cocidos
2 cabezas de ajo medianas, cortadas por la mitad a lo largo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 1/4 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
Pimienta recién molida
1 cucharada de agua
5 huevos
2 tazas de crema espesa
Instructions
- Al menos 1 día antes de servir, prepare la salsa de cordero: Precaliente el horno a 400 grados. Coloque los recortes de cordero y los huesos en una asadera grande y áselos, dándoles la vuelta dos veces, hasta que estén ligeramente dorados, unos 40 minutos.
- Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Agregue los huesos, el vino y suficiente agua para cubrir los huesos por 2 pulgadas. Llevar a ebullición, desnatar y agregar el ajo, los granos de pimienta, el tomillo, el romero, el laurel y las semillas de alcaravea. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4 horas.
- Cuele el caldo y refrigere durante la noche. Raspe y deseche la grasa. Coloque el caldo en una cacerola mediana a fuego medio-alto y hierva hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 45 minutos. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Recalentar antes de servir..
- Para hacer las natillas, precaliente el horno a 325 grados. Coloque el ajo en una fuente para horno pequeña, rocíe con aceite de oliva y sazone con un poco de sal al gusto y pimienta. Agregue el agua a la sartén, cubra bien con papel de aluminio y hornee hasta que esté suave, aproximadamente 1 hora. Cuando los dientes de ajo estén lo suficientemente fríos para manipularlos, sáquelos de la piel y colóquelos en un procesador de alimentos con los huevos y la crema. Procese hasta que quede suave, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Sazone con 1 1/4 cucharaditas de sal y pimienta..
- Sirva la mezcla de ajo en 6 moldes de 6 onzas y coloque los moldes en una asadera. Vierta suficiente agua caliente para llegar a la mitad de los lados de los moldes y hornee hasta que cuaje, aproximadamente 50 minutos. Vuelva a calentar antes de servir. (Las natillas se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerarlas).
- Para hacer el cordero, precaliente el horno a 400 grados. Use 1 cucharadita de sal y pimienta para sazonar ambas rejillas. Caliente el aceite de canola en una sartén resistente al horno a fuego medio-alto, coloque las rejillas en la sartén con la grasa hacia abajo y dore durante 6 minutos. Voltee las rejillas y ase en el horno hasta que estén medio cocidas, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle las habas con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal y pimienta.
- Para servir, corte las rejillas en chuletas dobles y divídalas entre 6 platos. Suelte las natillas pasando la punta de un cuchillo pequeño por el borde de los moldes y desmolde 1 en cada plato. Esparza los frijoles alrededor de los platos y rocíe un poco de la salsa sobre cada chuleta. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 1176
- Sugar: 6
- Sodium: 1405 milli
- Fat: 71
- Saturated Fat: 33
- Unsaturated Fat: 28
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 13
- Protein: 51
Keywords: ajo, cordero, vino tinto, sin nueces
