La salsa verde significa diferentes cosas para diferentes cocineros, pero me gusta más la interpretación ibérica. Extrae su color del perejil y su impacto de los chiles, las cebolletas y, sobre todo, el ajo. Me resulta difícil usar demasiado ajo aquí, y nunca he llegado al límite exterior; mi receta requiere seis dientes, pero el doble de esa cantidad no es irrazonable.
Los camarones son el candidato perfecto para esta salsa verde: pueden soportar altas temperaturas, emiten algunos jugos mientras se cocinan y su tono rosado es absolutamente hermoso cuando está rodeado de manchas verdes.
Este plato no te llevará mucho más de media hora. Y aunque es una comida perfecta para una noche entre semana, dividida en ocho es un entrante impresionante para una cena.
6 dientes de ajo, pelados
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
6 cebolletas, cortadas y picadas
1 taza de perejil, hojas y tallos delgados
2 libras de camarones, pelados
Sal y pimienta para probar
4 chiles secos o unas pizcas de hojuelas de chile rojo triturado, o al gusto
1/3 taza de caldo (camarones, pescado o pollo) o vino blanco o agua
Keywords: ajo, cebolleta, camarones, día de año nuevo, primavera