1 pierna entera de cordero (alrededor de 8 libras), con hueso
1 cebolla grande, partida por la mitad
2 zanahorias
1 tallo de apio
2 ramitas de tomillo
3 hojas de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta
1 cucharadita de sal kosher
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina
1 taza de leche caliente
1 taza de caldo caliente de pierna de cordero
3 cucharadas de alcaparras picadas y escurridas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Pizca de pimienta de cayena
Sal kosher y pimienta blanca recién molida al gusto
3 cucharadas de perejil finamente picado
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