Pierna De Cordero Cocida Con Salsa De Limón Y Alcaparras
- Total Time: 3H30M
- Yield: 8 porciones 1x
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
Ingredients
Scale
1 pierna entera de cordero (alrededor de 8 libras), con hueso
1 cebolla grande, partida por la mitad
2 zanahorias
1 tallo de apio
2 ramitas de tomillo
3 hojas de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta
1 cucharadita de sal kosher
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina
1 taza de leche caliente
1 taza de caldo caliente de pierna de cordero
3 cucharadas de alcaparras picadas y escurridas
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Pizca de pimienta de cayena
Sal kosher y pimienta blanca recién molida al gusto
3 cucharadas de perejil finamente picado
Instructions
- Pídele al carnicero que corte el extremo del hueso de la pata para que quepa en una olla grande. Coloque la pierna y la porción de hueso cortada en una olla grande. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el tomillo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal y cubra con agua fría. Coloque a fuego medio-alto, hierva, ajuste el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté muy tierno, de 2 1/2 a 3 horas. Retire la pierna de cordero. Cuele el caldo, mida 1 taza y reserve el resto para otro uso. Desechar las verduras.
- Para hacer la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue lentamente la harina y continúe revolviendo hasta que no queden grumos. Agregue lentamente la leche caliente y 1 taza de caldo caliente. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, alrededor de 3 a 4 minutos. Agregue las alcaparras, el jugo de limón y la cayena y cocine 1 minuto más. Sazone al gusto y agregue el perejil.
- Para servir, corte la pierna en rodajas finas. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento si es necesario y sirva sobre las lonchas de cordero.
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