4 berenjenas medianas-grandes, alrededor de 5 libras en total
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 libras de champiñones frescos, en rodajas
1 taza de cebollas picadas
1 1/2 tazas de pimiento rojo dulce picado
6 dientes de ajo, picados
8 tazas de tomates ciruela italianos enlatados bien escurridos, aproximadamente 4 latas (28 onzas cada una)
2 cucharaditas de orégano fresco picado
1 cucharadita de perejil italiano picado
1 cucharadita de semillas de hinojo
Sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de harina
5 tazas de leche baja en grasa o descremada
4 tazas de queso mozzarella ahumado rallado
2/3 taza de pan rallado seco
1 taza, aproximadamente 4 onzas, queso parmesano recién rallado
Keywords: berenjena, champiñón, vegetariano, invierno