‘Lasaña’ de berenjena y champiñones para una multitud
- Total Time: 2H30M
- Yield: 12 a 16 porciones 1x
- Category: cena, guisos, plato fuerte
Ingredients
Scale
4 berenjenas medianas-grandes, alrededor de 5 libras en total
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 libras de champiñones frescos, en rodajas
1 taza de cebollas picadas
1 1/2 tazas de pimiento rojo dulce picado
6 dientes de ajo, picados
8 tazas de tomates ciruela italianos enlatados bien escurridos, aproximadamente 4 latas (28 onzas cada una)
2 cucharaditas de orégano fresco picado
1 cucharadita de perejil italiano picado
1 cucharadita de semillas de hinojo
Sal y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cucharadas de harina
5 tazas de leche baja en grasa o descremada
4 tazas de queso mozzarella ahumado rallado
2/3 taza de pan rallado seco
1 taza, aproximadamente 4 onzas, queso parmesano recién rallado
Instructions
- Precaliente un asador. Cubra una asadera grande con papel aluminio.
- Rebana las berenjenas de media pulgada de grosor, descartando los tallos y las rebanadas del fondo. Coloque tantas rebanadas como quepan en una sola capa en la asadera y ase hasta que estén ligeramente doradas, volteando las rebanadas una vez para que se doren por ambos lados. Repita hasta que todas las rebanadas se hayan dorado, luego déjelas a un lado.
- Caliente tres cucharadas de aceite en una sartén antiadherente muy grande y pesada a fuego alto. Si no tiene una sartén muy grande, una que contenga aproximadamente cuatro cuartos, use dos sartenes. Agregue los champiñones y saltee hasta que se hayan marchitado. Retírelos de la sartén y colóquelos en un tazón.
- Agregue una cucharada de aceite a la sartén o sartenes junto con las cebollas, el pimiento dulce y el ajo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine las verduras, revolviendo hasta que estén blandas, unos 10 minutos.
- Agregue los tomates a la sartén, cocine a fuego lento y cocine hasta que estén bastante suaves, aproximadamente 20 minutos. Agregue el orégano, el perejil y el hinojo y sazone al gusto con sal y pimienta. Mezclar la mitad de la salsa de tomate con los champiñones y reservar el resto.
- Derrita la mantequilla en una cacerola mediana. Batir la harina y luego batir lentamente la leche. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa y suave. No será una salsa muy espesa. Sazone al gusto con sal y pimienta y retire del fuego. Mezclar con la mozzarella rallada.
- Use media cucharada de aceite para engrasar dos platos para hornear, cada uno de aproximadamente 9 por 13 pulgadas y 2 pulgadas de profundidad. Extienda un poco de la salsa de tomate natural en el fondo de cada uno.
- Coloque una capa de berenjena en cada plato, utilizando un total de un tercio de la berenjena. Unte con la mitad de la mezcla de tomate y champiñones, luego espolvoree con un tercio de las migas de pan. Vierta sobre la mitad de la mezcla de mozzarella y salsa blanca. Luego repita las capas de berenjena, champiñones con tomate, pan rallado y mozzarella y salsa blanca.
- Finalmente, cubra cada plato para hornear con una capa de berenjena y úntelos con una capa delgada de salsa de tomate natural. Espolvorea con las migas de pan restantes, luego espolvorea el queso parmesano. Rocíe con el aceite restante. Cubre las fuentes para hornear con papel aluminio. Si los platos se preparan más de dos horas antes de servir se deben refrigerar.
- Tenga los platos para hornear a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 350 grados. Coloque los platos para hornear en el horno y hornee por 15 minutos. Destape los platos y hornee de 25 a 30 minutos más, hasta que los ingredientes burbujeen y la parte superior se dore ligeramente.
- Mientras tanto, recaliente la salsa de tomate restante.
- Cuando retire los platos para hornear del horno, déjelos reposar durante cinco minutos antes de servir. Sirva un plato de la salsa de tomate al lado. Si no puede colocar ambos platos para hornear en su horno al mismo tiempo, hornee el segundo después de que el primero haya salido del horno o puede hornearlos aproximadamente una hora antes de servir, cúbralos con papel de aluminio cuando hayan salido. del horno, luego vuelva a calentar cada uno a 425 grados durante unos 15 minutos antes de servir.
Keywords: berenjena, champiñón, vegetariano, invierno
