4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de recortes magros de ternera para estofado, en cubos
2 chuletas de ternera de lomo grueso, 1 1/2 libras cada una
10 dientes de ajo, sin pelar
Sal marina y pimienta recién molida al gusto
1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o enlatado
4 onzas de panceta, cortada en 4 pedazos
1 libra de papas nuevas pequeñas, cortadas a la mitad
4 zanahorias grandes, 1/2 libra, peladas y cortadas, cortadas a la mitad al sesgo
20 cebollas perla, peladas
4 tallos de salsifí, pelados y cortados del mismo largo que las zanahorias
4 cebolletas, limpias y recortadas
8 espárragos, pelados y cortados
2 tazas de guisantes dulces, recortados
1 manojo de brócoli rabe, sin tallos duros
Keywords: navidad, otoño, panceta, ternera, vegetales