Chuletas Dobles De Ternera Con Verduras De Primavera Braseadas
- Total Time: 1H
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1/2 libra de recortes magros de ternera para estofado, en cubos
2 chuletas de ternera de lomo grueso, 1 1/2 libras cada una
10 dientes de ajo, sin pelar
Sal marina y pimienta recién molida al gusto
1 1/2 tazas de caldo de pollo casero o enlatado
4 onzas de panceta, cortada en 4 pedazos
1 libra de papas nuevas pequeñas, cortadas a la mitad
4 zanahorias grandes, 1/2 libra, peladas y cortadas, cortadas a la mitad al sesgo
20 cebollas perla, peladas
4 tallos de salsifí, pelados y cortados del mismo largo que las zanahorias
4 cebolletas, limpias y recortadas
8 espárragos, pelados y cortados
2 tazas de guisantes dulces, recortados
1 manojo de brócoli rabe, sin tallos duros
Instructions
- En una sartén pesada lo suficientemente grande como para contener las chuletas de ternera en una capa, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Añadir los recortes de ternera. A fuego medio-alto, dore durante 5 minutos, revolviendo. Añadir las chuletas de ternera y el ajo. Sazone bien con sal marina y pimienta. Cocine las chuletas de ternera durante unos 10 minutos por lado, moviendo las chuletas alrededor de la sartén periódicamente. Retire las chuletas de ternera, dejando en la sartén el ajo y la guarnición de ternera. Escurra toda la grasa de la sartén.
- Agregue el caldo de pollo a la sartén. Desglasar a fuego alto, reduciendo a la mitad. Revisa los condimentos. Regresar las chuletas de ternera a la sartén con cualquiera de sus jugos acumulados. Retirar del fuego y mantener caliente.
- Mientras tanto, en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, dore la panceta a fuego medio en 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocine por 2 minutos, revolviendo, y agregue las papas, las zanahorias, las cebollas, el salsifí y las cebolletas. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine, revolviendo, durante 30 minutos.
- Ponga a hervir 4 tazas de agua con sal. Agregue los espárragos, los guisantes y el brócoli. Vuelva a hervir y cocine por 1 minuto. Escurrir bien.
- Agregue la mantequilla restante a la sartén de verduras. Añadir las verduras escurridas. Verifique los condimentos.
- Cortar la ternera en rodajas finas y servir con verduras y jugos de sartén reducidos. Incluya dientes de ajo si lo desea.
Keywords: navidad, otoño, panceta, ternera, vegetales
