3 tazas de caldo o caldo de pollo o vegetales
2 tazas de cuscús integral instantáneo
3 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharaditas de mostaza Dijon
2 dientes de ajo grandes, picados
ralladura de 2 naranjas
1 o 2 jalapeños, cortados, sin semillas y finamente picados
2 docenas de aceitunas verdes o negras medianas francesas, italianas o griegas, sin hueso y finamente picadas
1/2 taza de alcaparras picadas
2 tazas (alrededor de 10 onzas) de pimientos rojos cortados en juliana
1 libra de calabacitas cortadas en juliana
1/2 taza de cebolla roja finamente picada
1 taza de hinojo picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 tomates maduros medianos-grandes
Keywords: caldo de pollo, cuscús, calabacín, verano
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