Ensalada de cuscús Mediterráneo
- Total Time: 35M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, ensaladas y aderezos
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
3 tazas de caldo o caldo de pollo o vegetales
2 tazas de cuscús integral instantáneo
3 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharaditas de mostaza Dijon
2 dientes de ajo grandes, picados
ralladura de 2 naranjas
1 o 2 jalapeños, cortados, sin semillas y finamente picados
2 docenas de aceitunas verdes o negras medianas francesas, italianas o griegas, sin hueso y finamente picadas
1/2 taza de alcaparras picadas
2 tazas (alrededor de 10 onzas) de pimientos rojos cortados en juliana
1 libra de calabacitas cortadas en juliana
1/2 taza de cebolla roja finamente picada
1 taza de hinojo picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 tomates maduros medianos-grandes
Instructions
- Llevar el caldo a ebullición en una olla tapada. Agregue el cuscús, retire del fuego y deje reposar durante cinco minutos, hasta que se haya absorbido el líquido.
- Batir el aceite, el vinagre, la mostaza y el ajo en un tazón para servir. Agregue la ralladura de naranja, los jalapeños, las aceitunas y las alcaparras, y mezcle bien. Agregue el pimiento rojo, el calabacín, la cebolla y el hinojo, y sazone con sal y pimienta. Agregue el cuscús..
- Si no sirve inmediatamente, refrigere sin los tomates. No más de 30 minutos antes de servir, corte los tomates y revuélvalos.
Nutrition
- Calories: 310
- Sugar: 10
- Sodium: 686 milli
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 53
- Fiber: 7
- Protein: 9
Keywords: caldo de pollo, cuscús, calabacín, verano
