Extienda sobre una tostada con una cucharada de ensalada de perejil, la médula está tibia, gorda y puntiaguda debido a las verduras picantes.
12 piezas de 2 pulgadas de hueso de tuétano medio, cortado por su carnicero
1 manojo de hojas de perejil de hoja plana, picadas
2 chalotes, en rodajas finas
2 cucharadas de alcaparras escurridas
1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal marina fina y pimienta negra al gusto
tostadas para servir
Sal marina gruesa para servir
Keywords: alcaparras, perejil italiano, tuétano de ternera, invierno