2 lomos pequeños de cordero deshuesados, alrededor de 2 1/2 libras recortadas
3/4 taza de salsa hoisin
1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
1 cucharada de aceite de chile picante
1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
1 cucharada de jugo exprimido de jengibre fresco finamente picado
3 cucharadas de hojas y tallos de cilantro picados en trozos grandes
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/4 taza de cebollín en rodajas finas (partes blancas y verdes)
3 dientes de ajo grandes, machacados
1/4 taza, más 2 cucharadas, granos de pimienta de Sichuan
1/2 taza de granos de pimienta negra
2 cucharadas de granos de pimienta blanca
2 cucharadas de semillas de hinojo
1 a 2 cucharadas de aceite de maíz o maní, para dorar
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