Lomo de Cordero a la Pimienta
- Total Time: 1H
- Yield: De cuatro a seis porciones de plato principal
- Category: plato principal
Ingredients
2 lomos pequeños de cordero deshuesados, alrededor de 2 1/2 libras recortadas
3/4 taza de salsa hoisin
1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
1 cucharada de aceite de chile picante
1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
1 cucharada de jugo exprimido de jengibre fresco finamente picado
3 cucharadas de hojas y tallos de cilantro picados en trozos grandes
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1/4 taza de cebollín en rodajas finas (partes blancas y verdes)
3 dientes de ajo grandes, machacados
1/4 taza, más 2 cucharadas, granos de pimienta de Sichuan
1/2 taza de granos de pimienta negra
2 cucharadas de granos de pimienta blanca
2 cucharadas de semillas de hinojo
1 a 2 cucharadas de aceite de maíz o maní, para dorar
Instructions
- Con una hoja delgada y afilada, separe los 2 solomillos delgados de los lados de los 2 trozos de lomo más grandes. Separe las 2 mitades principales del lomo, si el carnicero no lo ha hecho por usted. Tendrás 4 piezas de carne. Recorte con cuidado toda la grasa, los tendones y la piel dura y plateada.
- Combine los ingredientes de la marinada en un plato poco profundo lo suficientemente grande como para contener el cordero cómodamente. Agregue el cordero y masajee la marinada en la carne. Selle herméticamente y deje marinar en el refrigerador durante 24 a 48 horas, volteando ocasionalmente. Llevar el cordero a temperatura ambiente..
- Para hacer el revestimiento de cordero, caliente una sartén pequeña y pesada a fuego medio. Agregue los ingredientes del recubrimiento y revuelva suavemente hasta que los granos de pimienta de Sichuan crujan y se vuelvan fragantes, de 4 a 5 minutos, ajustando el calor para que se tuesten sin quemarse. Los granos de pimienta de Sichuan humearán; no dejes que se quemen. Muele la mezcla en un molinillo de especias o con un mortero y maja.
- Precalentar el horno a 400 grados. Coloque la rejilla en el centro del horno. Retire el cordero de la marinada, limpiando el exceso de marinada con los dedos. Extienda la capa de pimienta en un plato o bandeja para hornear. Presione las piezas de cordero en las especias, cubriéndolas bien por todos lados.
- Caliente una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que esté lo suficientemente caliente como para evaporar una gota de agua al contacto. Agregue 1 cucharada de aceite y agite para cubrir la sartén. Caliente hasta que esté casi humeante. Agregue el cordero en una sola capa con espacio entre las piezas. (Dore el cordero en tandas si es necesario, limpiando la sartén y agregando más aceite entre tandas). Dore el cordero hasta que esté dorado por todos lados, de 1 a 2 minutos por lado.
- Coloque el cordero en una rejilla colocada en una asadera. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 115 grados en la parte más gruesa de cada pieza, de 6 a 7 minutos para las piezas más grandes, de 3 a 4 minutos para las piezas más pequeñas. Retire rápidamente el cordero a una rejilla para enfriar. Dejar reposar 10 minutos antes de tallar. Sirva caliente, tibio o a temperatura ambiente, en rodajas finas a contrapelo.
Nutrition
- Calories: 242
- Sugar: 9
- Sodium: 536 milli
- Fat: 14
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 5
- Protein: 7
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