Esta receta fue traída a The Times por Regina Schrambling en un artículo de 1989 sobre el regreso a la comida italiana simple después de una obsesión de casi una década con el exceso culinario y lo exótico (prosciutto de ganso, ¿alguien?). Esta versión del clásico plato de pasta es una adaptación de Giuliano Bugialli, un autor de libros de cocina italiano y profesor de cocina. Es simple de preparar, 45 minutos de principio a fin, pero lleno de sabores brillantes y sofisticados. Si no puede conseguir bucatini o perciatelli, los espaguetis estarán bien.
1/2 libra de panceta o prosciutto sin rebanadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, pelada y picada en trozos grandes
1 1/2 libras de tomates enlatados, preferiblemente italianos importados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
Sal y pimienta negra recién molida
1 libra de bucatini o perciatelli secos
1/2 taza de queso pecorino, romano o parmesano recién rallado
Keywords: bucatini, panceta, tomate
Find it online: https://buscarecetas.org/9811-bucatini-allamatriciana