Esta receta fue traída a The Times por Regina Schrambling en un artículo de 1989 sobre el regreso a la comida italiana simple después de una obsesión de casi una década con el exceso culinario y lo exótico (prosciutto de ganso, ¿alguien?). Esta versión del clásico plato de pasta es una adaptación de Giuliano Bugialli, un autor de libros de cocina italiano y profesor de cocina. Es simple de preparar, 45 minutos de principio a fin, pero lleno de sabores brillantes y sofisticados. Si no puede conseguir bucatini o perciatelli, los espaguetis estarán bien.
PrintBucatini all’Amatriciana
Esta receta fue traída a The Times por Regina Schrambling en un artículo de 1989 sobre el regreso a la comida italiana simple después de una obsesión de casi una década con el exceso culinario y lo exótico (prosciutto de ganso, ¿alguien?). Esta versión del clásico plato de pasta es una adaptación de Giuliano Bugialli, un autor de libros de cocina italiano y profesor de cocina. Es simple de preparar, 45 minutos de principio a fin, pero lleno de sabores brillantes y sofisticados. Si no puede conseguir bucatini o perciatelli, los espaguetis estarán bien.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: entre semana, pastas, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
1/2 libra de panceta o prosciutto sin rebanadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja mediana, pelada y picada en trozos grandes
1 1/2 libras de tomates enlatados, preferiblemente italianos importados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
Sal y pimienta negra recién molida
1 libra de bucatini o perciatelli secos
1/2 taza de queso pecorino, romano o parmesano recién rallado
Instructions
- Corta la panceta o el prosciutto en trozos de menos de media pulgada de grosor. Colocar en una cacerola con el aceite de oliva y sofreír a fuego lento durante 15 minutos, hasta que toda la grasa haya desaparecido y la carne esté bien crocante. Retire la carne de la sartén con una cuchara ranurada y reserve.
- Agregue la cebolla a la sartén y saltee a fuego medio durante cinco minutos.
- Escurra los tomates, píquelos finamente y agréguelos a la cebolla en la sartén. Sazone con hojuelas de pimiento rojo y sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua fría y agregue sal al gusto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente, alrededor de 9 a 12 minutos, dependiendo de la marca. Escurrir bien.
- Transfiera la salsa cocida a una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la pasta y la carne reservada y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Retire la sartén del fuego, agregue el queso y mezcle muy bien. Transfiera la pasta a un plato caliente y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 562
- Sugar: 6
- Sodium: 610 milli
- Fat: 26
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 63
- Fiber: 5
- Protein: 19
Keywords: bucatini, panceta, tomate
