Vietnam tiene sólo dos temporadas. La temporada del monzón es cálida y húmeda. Los otros ocho meses son cálidos y secos, el momento en que se encienden las parrillas de carbón al aire libre, las verduras crudas y ligeramente encurtidas son las estrellas de la mayoría de las comidas y el contenido de hierbas frescas y chile de la tarifa se dispara.
En todo Vietnam, y en este plato, el matiz perdurable proviene del nuoc mam, la salsa de pescado vietnamita. En Europa, es sal; en China, salsa de soja; en Vietnam, es la salsa salada de las anchoas fermentadas en barrica la que combina los sabores y le da a la cocina su sabor casi imperceptible y completamente inconfundible.
Pero tanto como el sabor distintivo, es el estilo de la cocina -la cocina casera exótica que a menudo se beneficia si se prepara con anticipación, casi necesita una multitud y ciertamente exige cerveza fría a su lado- lo que puede darle a la cocina estadounidense en climas cálidos un Estilo vietnamita.
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
2 cucharadas de aceite de maní
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 diente de ajo picado
1 chile picante fresco, picado
1 cucharadita de salsa de pescado vietnamita
1 libra de fideos de arroz
Sal al gusto
Salsa de maní (ver receta)
4 cebolletas, picadas
Keywords: jugo de lima, fideos de arroz, camarones