Vignarola
- Total Time: 35M
- Yield: 2 porciones 1x
- Category: cena almuerzo
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de vino blanco seco
1 a 2 cucharadas de Chenin Blanc o Sauvignon Blanc (opcional)
1/2 taza de cebolla finamente picada
4 alcachofas pequeñas, sin las hojas verdes exteriores y sin los tallos, cortadas a lo largo en cuartos o sextos
7 espárragos grandes, pelados, con los extremos recortados, cortados en diagonal en rebanadas de 1/2 pulgada
1/4 taza de guisantes ingleses frescos o congelados
3 cebolletas, recortadas y descartadas, cortadas en diagonal en rebanadas de 1/2 pulgada
Sal y pimienta negra recién molida
Virutas grandes y delgadas de pecorino romano, para decorar.
Instructions
- En una cacerola mediana, combine el aceite de oliva y 1/2 taza de vino blanco. Coloque a fuego medio-bajo y lleve a fuego lento. Agregue la cebolla y las alcachofas, y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue los espárragos y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos.
- Agregue los guisantes frescos o congelados y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Agregue las cebolletas y cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Sazone con sal y pimienta al gusto. La salsa debe tener la consistencia de una crema espesa; si es necesario, agregue 1 o 2 cucharadas de vino y cocine por 2 minutos más.
- Divida las verduras y la salsa de aceite y vino en dos tazones para servir. Adorne con virutas de Pecorino Romano y un toque de pimienta negra.
Nutrition
- Calories: 721
- Sugar: 8
- Sodium: 1309 milli
- Fat: 55
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 45
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 20
- Protein: 13
Keywords: alcachofa, espárragos, vegetariano
