Este reconfortante guiso está infusionado con el rosa de la acelga roja. Es una comida abundante, servida con una ensalada y pan crujiente.
PrintRagú De Acelga Roja, Patata Y Alubias Blancas
Este reconfortante guiso está infusionado con el rosa de la acelga roja. Es una comida abundante, servida con una ensalada y pan crujiente.
- Total Time: 2H
- Yield: Sirve de 4 a 6 1x
Ingredients
1 taza de frijoles blancos secos, remojados durante 6 horas o toda la noche en 1 litro de agua
Un bouquet garni elaborado con 1 hoja de laurel, un par de ramitas de tomillo fresco y una corteza de parmesano, atado con hilo de cocina.
Sal
1 manojo generoso de acelgas rojas (3/4 a 1 libra)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 a 4 dientes de ajo (al gusto), rebanados
1 libra de papas doradas Yukon, lavadas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
Pimienta recién molida
1 a 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
Queso parmesano recién rallado para servir
Instructions
- Escurra los frijoles y combínelos con 1 litro de agua fresca en una cacerola o en un horno holandés. Llevar a fuego lento. Retire la espuma y luego agregue el bouquet garni. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Añadir 1 cucharadita de sal..
- Mientras tanto, despalillar y limpiar las hojas de acelgas rojas en 2 cambios de agua. Enjuague los tallos y corte en dados. Dejar de lado. Cortar las hojas en tiras o picarlas en trozos grandes y reservar.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente pesada a fuego medio y agregue la cebolla y los tallos de acelgas. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando, revolviendo, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las papas y mezcle, luego transfiera a la olla con los frijoles. Vuelva a hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las papas y los frijoles estén tiernos. Probar y ajustar de sal..
- Agregue las hojas de acelga y tomillo a la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos. La acelga debe estar muy tierna. Agregue pimienta recién molida al gusto y el perejil. Probar, rectificar sazón y servir, pasando el queso parmesano para espolvorear por encima..
Nutrition
- Calories: 234
- Sugar: 3
- Sodium: 466 milli
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Carbohydrates: 39
- Fiber: 8
- Protein: 11
Keywords: vegetariano
