Dhokla es un refrigerio indio guajarati irresistible que es esencialmente un pan o pastel esponjoso y salado al vapor. A menudo se hacen con chana dal, garbanzos molidos. Pero hay dhoklas elaborados con otras legumbres secas, con arroz y con maíz, incluso con sémola (sooji), como en esta versión. Dhokla tiene una maravillosa textura ligera y esponjosa. El rebozado es picante con jengibre y chile verde; se agregan más sabores al reventar semillas de mostaza y hojas de curry en aceite para el florecimiento final.
PrintSooji Dhokla (Pan de sémola al vapor)
Dhokla es un refrigerio indio guajarati irresistible que es esencialmente un pan o pastel esponjoso y salado al vapor. A menudo se hacen con chana dal, garbanzos molidos. Pero hay dhoklas elaborados con otras legumbres secas, con arroz y con maíz, incluso con sémola (sooji), como en esta versión. Dhokla tiene una maravillosa textura ligera y esponjosa. El rebozado es picante con jengibre y chile verde; se agregan más sabores al reventar semillas de mostaza y hojas de curry en aceite para el florecimiento final.
- Total Time: 1H
- Yield: Un dhokla de 8 pulgadas, de 6 a 8 porciones (alrededor de 24 cuadrados pequeños)
- Category: aperitivo, guarnición
- Cuisine: indio
Ingredients
2 cucharadas/30 mililitros de aceite vegetal, como aceite de sésamo o de semilla de uva sin tostar, y más para engrasar la sartén
Jengibre pelado de una pulgada, finamente picado
1 o 2 chiles verdes pequeños, picados
3/4 de cucharadita/6 gramos de sal kosher, más una pizca
1 taza/160 gramos sémola fina
1 cucharadita/8 gramos de bicarbonato de sodio
1 cucharadita/8 gramos de levadura en polvo
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/2 taza/120 mililitros de yogur natural de leche entera
1 puñado de ramitas esponjosas de cilantro, para decorar
1/4 taza/30 gramos de coco recién rallado (o use coco rallado congelado, descongelado), para decorar
Chutney de yogur con menta, para servir (ver receta)
2 cucharadas/30 mililitros de aceite vegetal
2 o 3 chiles verdes pequeños, cortados a lo largo
1 cucharadita/10 gramos de semillas de mostaza negra
1/2 cucharadita de semillas de comino
8 a 10 hojas de curry frescas
Una pizca de asafétida, también conocida como hing (opcional)
Instructions
- Coloque una vaporera lo suficientemente grande como para contener un molde para pasteles de 8 pulgadas en una rejilla, con suficiente espacio arriba y abajo. (Si no tiene una vaporera, improvise con una olla para sopa). Agregue agua justo debajo de la rejilla. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento. Engrasa un molde para pastel de 8 pulgadas con un poco de aceite y reserva.
- Haz el dhokla: Pon el jengibre y los chiles en un mortero con una pizca de sal y machácalos hasta obtener una pasta áspera (o simplemente pícalos muy finamente). Ponga la pasta de jengibre y chile en un tazón para mezclar. Agregue la sémola, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la cúrcuma y mezcle con una cuchara de madera. Agregue yogur, 2 cucharadas de aceite y 1/2 taza de agua, revolviendo vigorosamente, para hacer una masa suave y sin grumos. Diluya gradualmente con hasta 1/4 taza más de agua, según sea necesario, hasta que la mezcla parezca una masa espesa para panqueques.
- Bate bien, luego vierte la masa en un molde para pasteles engrasado. Coloque la sartén en la vaporera y cubra la olla con un paño de cocina limpio, luego coloque una tapa encima. Cocine al vapor durante 20 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Retire con cuidado la sartén de la vaporera. Deje que el dhokla se enfríe en el molde durante unos minutos, pase un cuchillo por los lados del molde y luego invierta el pan en un plato para servir. Cuando esté completamente frío, córtelo en cuadrados o rombos.
- Hacer la tarka: Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue los chiles y chisporrotee por un minuto, luego agregue las semillas de mostaza y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a explotar. Agregue semillas de comino y hojas de curry y tueste ligeramente en la mezcla de aceite, luego agregue asafétida (si se usa) y apague el fuego. Vierta el contenido de la sartén sobre toda la superficie del dhokla, esparciendo las semillas y el aceite con una cuchara.
- Para decorar, espolvorea con ramitas de cilantro y coco recién rallado. Se puede servir tibio o a temperatura ambiente. Sirva con chutney de yogur para mojar.
Nutrition
- Calories: 161
- Sugar: 2
- Sodium: 362 milli
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 1
- Protein: 4
Keywords: coco, jengibre
