Helado de Fresa o Frambuesa

Hacer la base:

1. En una olla pequeña, cocine a fuego lento la crema espesa, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 5 minutos. Retire la olla del fuego. En un recipiente aparte, bata las yemas. Batiendo constantemente, mezcle lentamente alrededor de un tercio de la crema caliente en las yemas, luego vuelva a batir la mezcla de yemas en la olla con la crema.
2. Regrese la olla a fuego medio-bajo y cocine suavemente hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara (alrededor de 170 grados en un termómetro de lectura instantánea). Cuele a través de un colador de malla fina en un tazón. Enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

Hacer el puré:

1. Mientras tanto, en una licuadora, haga puré de bayas, azúcar, jugo de limón o vinagre balsámico y sal. Pruebe y agregue más azúcar y/o jugo de limón (o vinagre) si es necesario. El puré debe ser dulce pero con algo de acidez subyacente.
2. Agregue el puré a la base de helado. Cubra y enfríe por lo menos 4 horas o toda la noche.
3. Si usa frambuesas, cuele la mezcla. Batir en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Sirva directamente de la máquina para un servicio suave o guárdelo en el congelador hasta que lo necesite.