Pastel helado de chocolate y caramelo

Hacer las obleas de chocolate:

1. En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Agrega la yema de huevo, la leche y el extracto de vainilla; mezcle hasta que quede suave. Batir el polvo de hornear, la sal, la harina y el cacao, luego agregar al tazón de la batidora y mezclar hasta que se combinen. Enrolle en un tronco de 10 pulgadas de largo, envuélvalo en una envoltura de plástico o papel pergamino y enfríe durante al menos 1 hora y hasta 3 días.
2. Caliente el horno a 350 grados. Corte la masa en círculos de 1/8 de pulgada y colóquela en bandejas para hornear forradas con pergamino. Deberías tener unas 48 galletas. Hornee durante unos 12 minutos, girando las hojas a la mitad. Retirar del horno y dejar enfriar.

Prepara la crema de arce y caramelo:

1. En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar moreno, el jarabe de arce, la mantequilla y la sal. Revuelva continuamente hasta que la mezcla se combine y el azúcar se disuelva. Continúe cocinando sin revolver hasta que la mezcla burbujee, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue 1/2 taza de crema, luego agregue el bourbon. Deje que el caramelo se enfríe por completo.
2. En el tazón de una batidora eléctrica, combine las 3 tazas restantes de crema fría y el caramelo. Batir hasta que se formen picos rígidos, de 2 a 3 minutos.

Armar el pastel:

1. Divida las obleas en seis lotes, unas ocho galletas por lote. En una fuente para servir, coloque una tanda de galletas en forma de corazón, partiéndolas en pedazos para llenar los espacios si es necesario. Cubra las obleas con aproximadamente 11/4 tazas de crema de caramelo, alisando en forma de corazón con una espátula inclinada. Repita las capas hasta terminar con las galletas y la crema, terminando con una capa de crema. (Puede haber más galletas y crema; construye el pastel más alto si quieres). Cubra con una envoltura de plástico y enfríe el pastel en el refrigerador hasta que esté frío, al menos 1 hora, antes de decorar la parte superior.

Decora el pastel:

1. Derrita el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre una olla de agua hirviendo. Agrega el aceite de coco. Deje que el chocolate se enfríe hasta que esté tibio pero aún fluido. Rocíe sobre el pastel frío. Regrese el pastel al refrigerador y déjelo reposar durante la noche o hasta 2 días antes de servir.