Este risotto es bastante simple; incluye chalotes, ajo (que es opcional) y una generosa mezcla de mejorana fresca, cebollino y perejil. Tiene tanta profundidad de sabor que es rico y satisfactorio incluso sin el parmesano revuelto al final, lo que lo convierte en un plato principal o acompañamiento perfecto para veganos y omnívoros.
PrintRisotto Einkorn Con Hierbas Frescas
Este risotto es bastante simple; incluye chalotes, ajo (que es opcional) y una generosa mezcla de mejorana fresca, cebollino y perejil. Tiene tanta profundidad de sabor que es rico y satisfactorio incluso sin el parmesano revuelto al final, lo que lo convierte en un plato principal o acompañamiento perfecto para veganos y omnívoros.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: comida
Ingredients
1 1/4 tazas de einkorn
6 tazas de caldo de verduras o de pollo
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 chalotes, picados
2 dientes de ajo picados (opcional)
1/2 taza de vino blanco seco, como pinot grigio o sauvignon blanc
2 cucharadas de mejorana fresca picada
1/4 taza de cebollín picado
Pimienta negra
1/4 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de queso parmesano recién rallado, más al gusto (opcional)
Aceite de nuez para rociar, si no usa parmesano
Instructions
- Enjuague el einkorn y colóquelo en un tazón. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar durante 30 minutos, o cubrir con agua a temperatura ambiente y dejar toda la noche. Escurra y reserve aproximadamente 1/2 taza de agua de remojo.
- Coloque 1/4 taza de einkorn empapado en el procesador de alimentos y pulse unas 10 veces para romper algunos de los granos.
- Vierta el caldo y el agua de remojo reservada en una cacerola y deje hervir a fuego medio. Debe estar ligeramente sazonado, ya que se reducirá mientras cocinas lentamente la einkorn.
- Caliente el aceite en una cacerola ancha y pesada a fuego medio. Agregue los chalotes y, si los usa, el ajo y cocine a fuego lento hasta que los chalotes estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agregue einkorn entero y agrietado y revuelva a fuego medio hasta que los granos se sequen un poco y comiencen a crujir, un par de minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que se evapore.
- Agregue suficiente caldo hirviendo a fuego lento para cubrir solo einkorn. El caldo debe burbujear lentamente. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté casi absorbido. Agregue otro cucharón o dos de caldo y continúe cocinando de esta manera hasta que la espinilla esté tierna, aproximadamente 25 minutos. Seguirá siendo masticable. Agregue la mejorana, las cebolletas y la pimienta, y más caldo si no hay ninguno visible en la sartén. Probar y ajustar de sal. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia, otros 5 minutos.
- Añadir otro cucharón de caldo a la sartén y retirar del fuego. Agregue el perejil y, si lo usa, el queso parmesano. La mezcla debe ser cremosa. Sirva de inmediato en tazones de sopa anchos y cubra con aceite de nuez si lo desea.
Nutrition
- Calories: 555
- Sugar: 10
- Sodium: 1201 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 15
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 11
- Protein: 22
Keywords: caldo de pollo, einkorn, mejorana, caldo de verduras