El chimichurri es una salsa herbácea y avinagrada de Argentina que clásicamente se combina con carnes a la parrilla, especialmente de res, pero sus usos no terminan ahí. Puedes combinarlo con una cucharada de mayonesa para marinar las chuletas de pollo. (Esa misma mezcla de mayonesa y chimichurri es un excelente aderezo para ensalada de papas, o mézclela con cebolletas rebanadas y maíz asado o hervido cortado de la mazorca). Combine el chimichurri con partes iguales de aceite de oliva para usar como adobo y aderezo para vegetales asados. . Agregue unos cuantos dientes de ajo machacados a esa misma mezcla, úntelos en una ciabatta o baguette dividida y áselos a la parrilla o a la parrilla para obtener un pan de ajo lleno de orégano. Puede ser tentador pensar en un chimichurri como una especie de paralelo argentino al pesto italiano, pero no lo es: mientras que el pesto se hace en un mortero y se emulsiona en una mezcla cremosa con una base compuesta principalmente de aceite de oliva, el chimichurri es hecho con hierbas secas picadas que se remojan en agua salada caliente (la salmuera se llama salmuera) y vinagre, con menos aceite de oliva añadido. Su textura proviene de las hierbas secas rehidratadas en agua salada. El chimichurri se puede guardar en el refrigerador por varias semanas; perderá su color verde brillante, pero mejorará su sabor con el tiempo.
Printchimichurri
El chimichurri es una salsa herbácea y avinagrada de Argentina que clásicamente se combina con carnes a la parrilla, especialmente de res, pero sus usos no terminan ahí. Puedes combinarlo con una cucharada de mayonesa para marinar las chuletas de pollo. (Esa misma mezcla de mayonesa y chimichurri es un excelente aderezo para ensalada de papas, o mézclela con cebolletas rebanadas y maíz asado o hervido cortado de la mazorca). Combine el chimichurri con partes iguales de aceite de oliva para usar como adobo y aderezo para vegetales asados. . Agregue unos cuantos dientes de ajo machacados a esa misma mezcla, úntelos en una ciabatta o baguette dividida y áselos a la parrilla o a la parrilla para obtener un pan de ajo lleno de orégano. Puede ser tentador pensar en un chimichurri como una especie de paralelo argentino al pesto italiano, pero no lo es: mientras que el pesto se hace en un mortero y se emulsiona en una mezcla cremosa con una base compuesta principalmente de aceite de oliva, el chimichurri es hecho con hierbas secas picadas que se remojan en agua salada caliente (la salmuera se llama salmuera) y vinagre, con menos aceite de oliva añadido. Su textura proviene de las hierbas secas rehidratadas en agua salada. El chimichurri se puede guardar en el refrigerador por varias semanas; perderá su color verde brillante, pero mejorará su sabor con el tiempo.
- Total Time: 35M
- Yield: alrededor de 1 taza 1x
- Category: condimentos, salsas y salsas, guarnición
- Cuisine: sudamericano
Ingredients
1/4 taza de orégano seco
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (más o menos al gusto)
1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
1/2 taza de agua caliente
Sal kosher
1/4 taza de vinagre de vino tinto
8 dientes de ajo medianos
2 cucharadas de aceite de oliva (no es necesario que sea extra virgen, pero puede serlo), y más según sea necesario
1/4 taza de hojas de orégano frescas, finamente picadas
1 taza bien apretada de hojas de perejil fresco, finamente picadas
Pimienta negro
Instructions
- Combine el orégano seco, el pimentón, las hojuelas de pimiento rojo y el comino, si lo usa, en un tazón grande. Agregue agua caliente y una gran pizca de sal y revuelva con un tenedor. Agregue vinagre y revuelva para combinar.
- Aplaste el ajo con una pizca de sal en un mortero para formar una pasta áspera, luego rocíe aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva y trabaje el ajo y el aceite alrededor del mortero hasta que se emulsione y no quede aceite suelto. Raspe esta mezcla de ajo en el tazón con la mezcla de orégano y revuelva para combinar. (Alternativamente, triture los dientes de ajo en una tabla de cortar con el lado plano de un cuchillo de chef. Espolvoree con una pizca de sal kosher, luego use el lado de su cuchillo para raspar la mezcla de un lado a otro hasta que se forme una pasta. Rocíe un poco de aceituna aceite sobre la pasta y trabaje con el lado del cuchillo. Repita hasta que haya agregado aproximadamente una cucharada de aceite de oliva, luego raspe la mezcla y transfiérala al recipiente con la mezcla de orégano, agregue el aceite de oliva restante, y revuelva para combinar.)
- Agregue orégano fresco picado y perejil y revuelva para combinar. Dejar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o en el refrigerador durante la noche, para permitir que el orégano seco se rehidrate y se desarrollen los sabores y la textura. Revuelva vigorosamente antes de probar, luego ajuste la sazón con sal y pimienta negra fresca. El chimichurri sin usar se puede almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador durante varias semanas.
Keywords: ajo, orégano, perejil
