En esta receta, los champiñones rellenos clásicos se convierten en un excelente aperitivo o guarnición vegetariana del Día de Acción de Gracias al reemplazar el pan rallado italiano con pan de maíz y al usar sabores de relleno tradicionales como romero, semillas de apio y condimentos para aves. Dos consejos para hacerlos más sabrosos: recorte un poco las tapas de los champiñones para proporcionar más área de superficie para la caramelización y áselos previamente para reducir la humedad y evitar que se empapen. Puede convertirlos en un plato principal utilizando unos ocho champiñones portobello grandes en lugar de champiñones cremini de dos bocados y aumentando el tiempo de cocción en consecuencia. Si tiene la suerte de tener sobras del relleno de Acción de Gracias, puede usarlo en lugar de la mezcla de pan de maíz (necesitará alrededor de 4 tazas); simplemente agregue dos huevos batidos y queso Gruyère rallado para unir la mezcla antes de apilarla sobre los champiñones y asarlos.
PrintChampiñones Rellenos
En esta receta, los champiñones rellenos clásicos se convierten en un excelente aperitivo o guarnición vegetariana del Día de Acción de Gracias al reemplazar el pan rallado italiano con pan de maíz y al usar sabores de relleno tradicionales como romero, semillas de apio y condimentos para aves. Dos consejos para hacerlos más sabrosos: recorte un poco las tapas de los champiñones para proporcionar más área de superficie para la caramelización y áselos previamente para reducir la humedad y evitar que se empapen. Puede convertirlos en un plato principal utilizando unos ocho champiñones portobello grandes en lugar de champiñones cremini de dos bocados y aumentando el tiempo de cocción en consecuencia. Si tiene la suerte de tener sobras del relleno de Acción de Gracias, puede usarlo en lugar de la mezcla de pan de maíz (necesitará alrededor de 4 tazas); simplemente agregue dos huevos batidos y queso Gruyère rallado para unir la mezcla antes de apilarla sobre los champiñones y asarlos.
- Total Time: 1H
- Yield: 24 champiñones (6 a 8 porciones) 1x
- Category: cena, almuerzo, bocadillos, verduras, aperitivo, guarnición
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva, y más para engrasar el molde
24 champiñones cremini grandes (alrededor de 1 1/4 libras), cada uno de aproximadamente 2 pulgadas de ancho
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
sal kosher y pimienta negra
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tallos pequeños de apio, finamente picados (alrededor de 2/3 de taza), más 1 cucharada de hojas de apio picadas
2 chalotes grandes, picados
3 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
1 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de semillas de apio
6 onzas de pan de maíz, desmenuzado en trozos pequeños (alrededor de 2 tazas sueltas)
1 a 1 1/2 tazas de queso Gruyère o Emmental rallado
4 cucharadas de perejil fresco picado
2 huevos grandes
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados y cepille ligeramente una bandeja grande con borde con aceite de oliva.
- Usando toallas de papel apenas húmedas, limpie los tallos y las tapas de los champiñones. Retire con cuidado los tallos de los champiñones y déjelos a un lado en un tazón mediano. Coloque cada sombrero de hongo de lado y corte el exceso de sombrero de hongo que se enrosca sobre las branquias. (El objetivo aquí es crear un área de superficie más plana para que los champiñones se caramelicen en lugar de vaporizarse, y así pueda apilar más relleno encima). Transfiera los restos de champiñones al tazón con los tallos de los champiñones, luego transfiera las tapas de los champiñones recortadas al bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba.
- Cepille la parte superior de los champiñones recortados con 3 cucharadas de aceite. En un tazón pequeño, mezcle el ajo en polvo, la cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; espolvorea la mezcla sobre la parte superior de los champiñones. Voltee los champiñones para que queden con el lado cortado hacia abajo y áselos hasta que hayan soltado su líquido y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 15 minutos. Retire la bandeja para hornear del fuego y déjela a un lado.
- Mientras se asan los champiñones, prepare el relleno: pique finamente los tallos y las sobras de los champiñones o transfiéralos a un procesador de alimentos y pulse hasta que estén finamente picados. (Tendrás alrededor de 2 tazas).
- En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue el apio picado, los chalotes, el ajo, el romero, el condimento para aves y las semillas de apio. Sazone generosamente con sal y pimienta, y cocine, revolviendo, aproximadamente 5 minutos. Agregue los champiñones picados, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizados y tiernos, de 4 a 5 minutos. Transfiera la mezcla de verduras a un tazón grande para que se enfríe, al menos 15 minutos.
- Una vez que la mezcla de vegetales se haya enfriado, agregue el pan de maíz, el queso, las hojas de apio y 3 cucharadas de perejil picado. Sazone generosamente con sal y pimienta. Bate los huevos en un tazón pequeño, luego mézclalos con el relleno de pan de maíz hasta que se mezclen. (Hace alrededor de 4 tazas).
- Limpie la bandeja para hornear, luego cepille nuevamente con aceite de oliva para cubrir. Coloque alrededor de 1 a 2 cucharadas de relleno en cada sombrero de champiñón, golpeándolos suavemente sin apretarlos, luego transfiéralos a la bandeja para hornear, separándolos uniformemente. Hornee hasta que la mezcla en la parte superior se caliente, de 10 a 15 minutos. Ase a la parrilla hasta que se dore en algunos puntos, de 2 a 4 minutos. Deje enfriar unos minutos, luego transfiéralo a un plato para servir y espolvoree con la cucharada restante de perejil picado para servir.
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