Cassoulet Tolosa
- Total Time: 5H
- Yield: Doce porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: francés
Ingredients
1/2 libra de tocino de losa
2 libras de frijoles Great Northern secos, remojados en agua durante la noche y escurridos
1 zanahoria, pelada
3 cebollas amarillas, peladas
4 clavos
10 dientes de ajo, pelados
2 ramos de guarnición
1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
1 galón de caldo de pollo o pato
1/4 taza de grasa de pato (de confit de canard, receta anterior)
1 libra de carne de cordero para guisar, cortada en trozos de 2 pulgadas
1 libra de carne de cerdo para guisar, cortada en trozos de 2 pulgadas
Pimienta recién molida al gusto
3 tomates, pelados y sin semillas
1/2 libra de salchicha de ajo francesa (disponible en carnicerías especializadas)
4 muslos de pato confitado (receta arriba)
1 taza de pan rallado
Instructions
- Derrita la grasa del tocino en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue los frijoles y la zanahoria. Clavar 1 cebolla con los 4 dientes y añadir, junto con 5 de los dientes de ajo y 1 bouquet garni. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y agregue medio galón de caldo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurrir, reservando el caldo y los frijoles. Desechar la cebolla y el bouquet garni. Cortar el tocino en cubos de 1 pulgada.
- En una olla grande a fuego medio, derrita 1 cucharada de grasa de pato. Agregue el cordero y el cerdo, sazone ligeramente con sal y pimienta y dore a fuego medio-alto, aproximadamente 3 minutos. Deseche todo menos 1 cucharada de la grasa restante, devuelva el cerdo y el cordero a la olla. Picar las cebollas restantes y agregar. Triture el ajo restante y agréguelo, junto con un bouquet garni y los tomates. Agregue 1 litro de caldo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora.
- Agregue los frijoles, el tocino y la salchicha de ajo a la olla y cocine a fuego lento durante 1/2 hora. Retire la salchicha de ajo y, cuando se enfríe, córtela en rodajas de 1/2 pulgada. En una olla grande a prueba de horno, vierta la mitad de la mezcla de frijoles y carne. Añadir una capa de butifarra y el pato confitado. Cubra con los frijoles restantes y el cuarto de galón restante de caldo. Cubra y refrigere durante la noche.
- Tres horas antes de servir, sacar el cassoulet del frigorífico. Retire la capa superior de grasa y deséchela. Precaliente el horno a 325 grados. Espolvorear con pan rallado. Hornear durante 2 horas. Si comienza a secarse, humedezca con el caldo de frijol reservado. Servir inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 680
- Sugar: 5
- Sodium: 867 milli
- Fat: 43
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 25
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 6
- Protein: 44
Keywords: grandes frijoles del norte, cordero, cerdo
