Este pollo asado sin adornos pero muy sabroso se sirve con una vibrante salsa verde de alcaparras, anchoas, ajo, perejil, rúcula, albahaca, estragón y salvia. El chef Jonathan Waxman creó el plato en Barbuto, un restaurante italiano en West Village, donde se convirtió en el favorito de los comensales. (Daniel Boulud era un fan). Sírvelo con puré de papas cremoso o un trozo de buen pan para absorber los jugos.
PrintPollo asado de Jonathan Waxman
Este pollo asado sin adornos pero muy sabroso se sirve con una vibrante salsa verde de alcaparras, anchoas, ajo, perejil, rúcula, albahaca, estragón y salvia. El chef Jonathan Waxman creó el plato en Barbuto, un restaurante italiano en West Village, donde se convirtió en el favorito de los comensales. (Daniel Boulud era un fan). Sírvelo con puré de papas cremoso o un trozo de buen pan para absorber los jugos.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: plato principal
Ingredients
Pollo orgánico de corral, 3 1/2 libras
Sal marina
pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón (preferiblemente Meyer)
1 cucharada de alcaparras
2 filetes de anchoa
3 dientes de ajo (pelados, sin germen verde)
1 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de perejil fresco, picado
1/4 taza de rúcula, picada
1/4 taza de hojas de albahaca picadas
1/4 taza de cilantro fresco, picado
1 cucharada de hojas de estragón
1 cucharada de cebollín fresco
1 cucharada de salvia fresca, picada
1 cucharada de romero fresco, picado
1/4 cucharadita de sal marina
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. Lavar el pollo en agua caliente y secar con toallas de papel. Con unas tijeras de cocina, corte la columna vertebral del pollo y elimine la grasa. Luego, usando un cuchillo pesado de chef, corte el esternón. Sazone las dos mitades con sal marina y pimienta negra fresca. Unte una fuente de horno de barro o de metal con 1 cucharada de aceite de oliva y coloque las mitades de pollo en su interior, con la piel hacia arriba. Espolvorear con la cucharada restante de aceite de oliva. Corta el limón por la mitad y coloca las mitades, con el lado cortado hacia abajo, junto al pollo en la fuente para hornear. Ase por 35 minutos, rociando cada 8 minutos. Gire la sartén durante el rociado para permitir una cocción uniforme. El pollo estará listo cuando los jugos del muslo salgan claros (alrededor de 165 grados).
- Mientras tanto, prepara la salsa verde. Enjuague las alcaparras en agua fría, luego escúrralas. Remoje las anchoas en agua fría durante 5 minutos, luego séquelas y retire los huesos. Con un mortero y una mano (o una batidora pequeña si tiene prisa), triture las alcaparras, las anchoas y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que quede suave. Transferir a un tazón grande. Agregue todas las hierbas y el aceite de oliva restante. (La mezcla debe ser gruesa, no aceitosa). Sazone con sal marina. Sirve el pollo cubierto con la salsa verde y decora con el limón asado.
Keywords: anchoa, pollo, hierbas frescas, sin lácteos, primavera
