Buranee Banyan

Servir:

1. Extienda la mitad de la salsa de yogur en el fondo de un plato para servir. Cubra con las verduras, levantando las pilas con cuidado. Cubra con el resto del yogur y rocíe con los jugos de la sartén. Espolvorear con menta. Sirva inmediatamente, con nan o lavash.

Continua con

1. Cepille las rebanadas con 2 cucharadas de aceite de oliva y colóquelas en bandejas para hornear galletas. Ase a la parrilla hasta que estén ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos por lado. (No cocine las rebanadas por completo).
2. En una sartén profunda de 12 pulgadas, a fuego medio, saltee las cebollas en 6 cucharadas de aceite de oliva durante 15 minutos, hasta que estén rojizas y jugosas pero no crujientes. Retire a un plato con una cuchara ranurada.
3. Coloque 8 rondas de berenjena en la misma sartén. Cubra con la mitad de la cebolla picada y las rodajas de tomate. Mezcla 3/4 de cucharadita de sal y la cayena en una taza; espolvorea 1/3 sobre los tomates. Repita con otra capa de berenjena y las cebollas y tomates restantes. Espolvorea con la mitad de la mezcla de cayena restante. Coloque una rodaja de berenjena encima de cada pila y espolvoree con la pimienta de cayena restante. Agregue 1/4 taza de agua y cubra bien la sartén. Cocine a fuego lento unos 30 minutos.