Costillas notables de Eddie
- Total Time: 1H30M
- Yield: cuatro a seis porciones
- Category: plato principal
- Cuisine: asiático, chino
Ingredients
3 costillas de cerdo cortadas en St. Louis que pesan alrededor de 2 1/4 libras cada una
1 1/2 cucharadas de sal marina gruesa
pimienta negra molida gruesa al gusto
2 dientes de ajo grandes, machacados, pelados y picados
3 dientes de ajo medianos, machacados, pelados y picados
1 trozo de jengibre de 1/2 pulgada, pelado y picado
1 taza de salsa de tomate
1/3 taza de vinagre de sidra
1/3 taza de salsa inglesa
1/2 taza de vinagre negro ”Chinkiang” (disponible en tiendas asiáticas)
1/3 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de salsa tabasco
1/4 taza de mostaza estilo Dijon
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida al gusto
1 limón, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
Instructions
- Aproximadamente 2 horas antes de servir, frote la carne de cerdo por cada lado con la sal, la pimienta y el ajo y deje marinar durante 1 hora a temperatura ambiente. Mientras tanto, encienda un fuego en una parrilla tipo tetera con unas 50 briquetas. Cuando las brasas estén listas, divídalas uniformemente a cada lado de la parrilla, dejando un espacio en el centro. Coloque alrededor de 7 briquetas frescas encima de las que ya se están quemando. Coloque una bandeja desechable de tamaño mediano en el espacio abierto para recoger la grasa. Coloque las costillas sazonadas en una rejilla para asar, muy por encima de las brasas, en el centro de la olla. Tapar y asar durante 30 minutos. Voltee y ase 35 minutos más.
- Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes excepto el limón y revuelva para combinar completamente. Exprima el jugo del limón en la mezcla y luego deje caer las rodajas de limón también y revuelva.
- Después de asar las costillas, retire la parrilla del hervidor. Retire la bandeja de grasa y rastrille las brasas de manera uniforme. Vuelva a colocar la rejilla de la parrilla. Usa una brocha para rociar generosamente las costillas con la salsa, volteándolas tan pronto como el lado que mira al fuego comience a chisporrotear y caramelizarse alrededor de los bordes. Hilvanar y glasear las costillas al menos 5 veces por cada lado. Están listos cuando comienzan a ennegrecerse en algunos puntos. Use un cuchillo afilado para separar las costillas y sirva.
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