Langosta Postrio Con Risotto Al Curry
- Total Time: 1H40M
- Yield: cuatro porciones
- Category: cena, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: italiano
Ingredients
Scale
2 langostas de 1 1/2 libras
8 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebollas verdes picadas
5 dientes de ajo grandes, rebanados
1 taza de raíz de jengibre en rodajas
1/4 taza de curry en polvo
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
1 taza de vino de ciruela
1 taza de Oporto
14 onzas, más 4 tazas, caldo de pollo, preferiblemente hecho en casa
1 taza de crema espesa
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 zanahoria pequeña, picada finamente
1 tallo de apio, cortado en cubitos finos
1 cebolla pequeña, picada fina
pizca de azafran
1 1/2 taza de vino blanco
2 tazas de arroz arbóreo
4 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano
Instructions
- Llene una olla lo suficientemente grande para contener dos langostas con agua y hierva. Agregue las langostas y cocine por 5 minutos. Escurrimos y retiramos los bogavantes, dejándolos enfriar.
- Separar las garras y la cola del cuerpo. Retire los intestinos. Picar el cuerpo en cuartos y cortar la cola en 4 medallones, dejándolo en el caparazón..
- En una olla grande, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue los cuerpos de langosta y saltee durante 4 minutos hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Agregue las cebollas verdes, el ajo y el jengibre y saltee hasta que la cebolla se ablande. Agregue el curry en polvo y las hojuelas de chile y revuelva durante 2 minutos. Vierta el vino de ciruela y el Oporto, revolviendo para quitar cualquier pedacito que se pegue a la sartén. Cocine a fuego alto hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue las 14 onzas de caldo de pollo y reduzca a la mitad nuevamente.
- Pasa la salsa por un colador, sacando todos los jugos de la langosta y las verduras. Deseche la langosta y las verduras. Vierta la salsa en una olla mediana y caliente a fuego medio. Añadir la nata y reducir hasta que cubra el dorso de una cuchara. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa caliente mientras preparas el risotto..
- En una cacerola de 2 cuartos, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las verduras y saltee hasta que estén medianamente tiernas. Añadir el azafrán y el vino y reducir a la mitad. Agregue el arroz y 1/4 taza de caldo de pollo. Remueve constantemente hasta que el líquido se absorba. Repita el procedimiento, agregando 1/4 taza de caldo de pollo a la vez, hasta que se absorba todo el líquido. El arroz debe estar al dente. Si prefieres el arroz más cocido, sólo tienes que añadir más líquido. Termine agregando la mantequilla y el queso parmesano.
- Caliente una sartén lo suficientemente grande como para saltear toda la langosta. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y la langosta. Cocine solo el tiempo suficiente para recalentar la langosta, unos tres minutos. Agregue la salsa a la sartén y agregue 2 cucharadas de mantequilla. Retirar del fuego..
- Para servir, divida el risotto en cuatro platos y coloque la langosta alrededor del risotto. Vierta la salsa sobre la langosta..
Keywords: curry, langosta, arroz, otoño
