El restaurante Hearth celebró recientemente una cena con vinos de Borgoña a precios módicos. Entre los platos que maridaron con ellos estaban las mollejas salteadas servidas sobre huevos revueltos aderezados con trufas negras. Las mollejas son una magnífica elección con Borgoñas rojas. Quería retomar los sabores de cereza que aparecían en los vinos de Côte Chalonnaise que probamos, así que omití los huevos y en su lugar agregué cerezas secas. Se requiere una cierta cantidad de preparación preliminar (remojo, pelado y escalfado) antes de que las mollejas estén listas. cocinar. Algunas recetas también requieren presionarlos, pero creo que eso solo los seca, lo cual ciertamente no es en este plato apto para pinot noir.
PrintMollejas Con Hongos Y Cerezas
El restaurante Hearth celebró recientemente una cena con vinos de Borgoña a precios módicos. Entre los platos que maridaron con ellos estaban las mollejas salteadas servidas sobre huevos revueltos aderezados con trufas negras. Las mollejas son una magnífica elección con Borgoñas rojas. Quería retomar los sabores de cereza que aparecían en los vinos de Côte Chalonnaise que probamos, así que omití los huevos y en su lugar agregué cerezas secas. Se requiere una cierta cantidad de preparación preliminar (remojo, pelado y escalfado) antes de que las mollejas estén listas. cocinar. Algunas recetas también requieren presionarlos, pero creo que eso solo los seca, lo cual ciertamente no es en este plato apto para pinot noir.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 raciones de primer plato, 3 de plato principal 1x
- Category: cena, rapido, plato fuerte
Ingredients
1 1/3 libras de mollejas
Sal
1 limón
1/2 taza de cerezas secas
1/3 taza de vino tinto seco
3 cucharadas de harina
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 onzas de panceta, en una rebanada, cortada en cubitos
1/2 taza de cebolla finamente picada
24 champiñones cremini muy pequeños, sin tallos
2/3 taza de caldo de pollo
1 cucharada de estragón picado
Instructions
- Enjuague las mollejas con agua corriente fría. Disuelva 1 cucharada de sal en 2 tazas de agua fría en un recipiente de 2 cuartos. Agrega el jugo de 1/2 limón. Agrega las mollejas; el agua debe cubrirlos. Remoja de 1 a 2 horas. Coloque las cerezas en un plato, agregue el vino y reserve por lo menos 2 horas.
- Retire las mollejas del agua y use un cuchillo afilado para quitar la membrana translúcida y eliminar cualquier resto de grasa. Si las mollejas se separan en secciones, está bien. Coloque las mollejas en una cacerola, cubra con agua fría, agregue casi todo el jugo de limón restante, lleve a fuego lento y escalfe 15 minutos. Deje enfriar en líquido, luego refrigere hasta que esté listo para usar.
- Retire las mollejas del líquido. Separar en pepitas de 1 a 2 pulgadas. Seque. Sazone la harina con sal y pimienta y espolvoree las mollejas. Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas o saltee con una tapa. Mollejas muy ligeramente marrones. Retirar a un plato. Agregue la panceta y la cebolla a la sartén. Saltea a fuego medio-bajo hasta que empiece a tomar color. Agregue los champiñones y saltee hasta que se ablanden. Agregue las cerezas con el vino y el caldo. Revuelva para desglasar la sartén. Llevar a fuego lento, agregar las mollejas, rociar con la salsa..
- Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone la salsa con el jugo restante de limón y sal y pimienta. Rebozamos las mollejas, añadimos el estragón y servimos..
Nutrition
- Calories: 598
- Sugar: 16
- Sodium: 799 milli
- Fat: 42
- Saturated Fat: 16
- Unsaturated Fat: 21
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 29
- Fiber: 2
- Protein: 24
Keywords: cerezas, champiñón, mollejas, otoño, invierno
