Alcachofas Rellenas De Ralladura De Limón, Romero Y Ajo
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, aperitivo
- Cuisine: Mediterráneo
Ingredients
Scale
1 1/2 limones, rallados, luego partidos por la mitad
4 alcachofas grandes (alrededor de 12 onzas cada una antes de cortarlas)
2 1/4 tazas de pan rallado simple
1/3 taza de queso parmesano rallado
1/3 taza de perejil fresco picado, más 4 ramitas enteras
1 cucharada de romero fresco finamente picado
8 dientes de ajo machacados y pelados
2 zanahorias, peladas
1 1/2 cucharadas de alcaparras picadas
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cebolla pequeña, en rodajas finas
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, para rociar
1/2 taza de vino blanco seco
Instructions
- Caliente el horno a 400 grados. Llene un recipiente grande con agua y exprima el jugo de dos mitades de limón en el agua. Corta los tallos de las alcachofas, pélalas con un pelador de verduras, frótalas con la mitad de limón restante (esto evita que se doren) y déjalas caer en agua.
- Use un cuchillo pesado y afilado para cortar 1 1/2 pulgadas de la parte superior de una alcachofa. Saca las hojas interiores pálidas del centro. En el fondo, donde estaban las hojas, hay una cama peluda, el estrangulador. Use una cuchara (una cuchara de toronja funciona maravillosamente) para sacar el estrangulador. A continuación, con tijeras de cocina o un par de tijeras, recorte los extremos puntiagudos de las hojas exteriores de la alcachofa. Mientras trabaja, frote la mitad del limón sobre las partes cortadas de la alcachofa. Cuando haya terminado de recortar, coloque la alcachofa en un recipiente con agua de limón. Repita con las alcachofas restantes.
- Para preparar el relleno, en un tazón grande combine la ralladura de limón, el pan rallado, el queso parmesano, el perejil picado y el romero. Picar 6 dientes de ajo y agregar al tazón. Pica finamente una zanahoria y añádela al bol junto con las alcaparras, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Sacudida..
- En una asadera pequeña o una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para contener alcachofas, esparza las rodajas de cebolla. Agregue los tallos de alcachofa reservados, 4 ramitas de perejil y los dientes de ajo restantes. Corta la zanahoria restante en rodajas y agrégalas a la sartén.
- Sosteniendo las alcachofas sobre el recipiente de relleno, rellene la cavidad del estrangulador y entre las hojas con la mezcla de pan rallado. Coloque las alcachofas rellenas en posición vertical en una sartén y rocíe generosamente aceite de oliva sobre el centro de cada alcachofa.
- Llene la cacerola con agua hasta que llegue a 1/4 de las alcachofas. Agregue el vino y el resto de la sal y la pimienta al agua. Cubra la fuente con papel aluminio y haga varios agujeros en el papel aluminio. Hornee las alcachofas durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que estén tiernas; cuando esté listo, un cuchillo debe insertarse fácilmente en la alcachofa y una hoja debe extraerse fácilmente.
Nutrition
- Calories: 415
- Sugar: 9
- Sodium: 830 milli
- Fat: 6
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 3
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 14
- Protein: 18
Keywords: alcachofa, pan rallado, ajo, primavera, vegetariano
