Hacer un pozole auténtico, el fragante guiso de maíz mexicano, ha estado en mi lista de cosas por hacer durante años, pero puede requerir mucho trabajo. Una receta de Diana Kennedy, la autora de libros de cocina mexicana, exige cortar el maíz y hervir la cabeza de un cerdo. Solo leer sobre esto hace que mi entusiasmo disminuya. Este guiso es un compromiso; una especie de híbrido de pozole y chile, cargado de pavo molido, pimientos, maíz y frijoles pintos. El chile en polvo agrega calor, brillo de jalapeño y chile chipotle enlatado en adobo ahumado y profundo. Una botella de cerveza proporciona un amargor agradable que complementa la especia. Esta receta hace que un lote muy grande sea perfecto para entretener o para almacenar el congelador, pero puede dividirlo fácilmente a la mitad para alimentar a una familia de cuatro.
PrintChile de pavo y maíz pozolero con chipotle ahumado
Hacer un pozole auténtico, el fragante guiso de maíz mexicano, ha estado en mi lista de cosas por hacer durante años, pero puede requerir mucho trabajo. Una receta de Diana Kennedy, la autora de libros de cocina mexicana, exige cortar el maíz y hervir la cabeza de un cerdo. Solo leer sobre esto hace que mi entusiasmo disminuya. Este guiso es un compromiso; una especie de híbrido de pozole y chile, cargado de pavo molido, pimientos, maíz y frijoles pintos. El chile en polvo agrega calor, brillo de jalapeño y chile chipotle enlatado en adobo ahumado y profundo. Una botella de cerveza proporciona un amargor agradable que complementa la especia. Esta receta hace que un lote muy grande sea perfecto para entretener o para almacenar el congelador, pero puede dividirlo fácilmente a la mitad para alimentar a una familia de cuatro.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, una olla, plato principal
Ingredients
4 cucharadas de aceite de oliva
2 1/2 libras de pavo molido
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
6 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de chile en polvo
2 cebollas españolas grandes, picadas
1 pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
1 a 2 chiles jalapeños, al gusto, sin semillas y picados
1 lata de 28 onzas de puré de tomate
2 latas de 15 onzas de maíz blanco, escurrido
2 latas de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos
1 botella de cerveza de 12 onzas
2 a 3 chipotles en adobo, al gusto, picados
1 cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel
Crema agria, para servir
5 cebolletas, partes blancas y verde claro, en rodajas, para servir
1 manojo de cilantro picado, para servir
Rodajas de lima, para servir
Instructions
- En una olla grande a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite. Dore la mitad del pavo molido con 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, revolviendo ocasionalmente hasta que esté dorado, de 6 a 8 minutos. Agregue la mitad del ajo y la mitad del chile en polvo y saltee durante otros 30 segundos. Con una cuchara ranurada, transfiera el pavo a un tazón. Dore el pavo restante de la misma manera, transfiriéndolo a un tazón con el resto del pavo.
- Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes a la olla y saltee las cebollas, los pimientos y los chiles jalapeños con la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos.
- Regrese el pavo molido y cualquier líquido en un tazón a la olla y agregue puré de tomate, maíz, frijoles, cerveza, chipotles, orégano y hojas de laurel con 3 tazas de agua. Cocine a fuego lento el chile, parcialmente cubierto, hasta que esté lo suficientemente espeso para su gusto, aproximadamente 1 hora. Sirva caliente, adornado con crema agria, cebolletas, cilantro y rodajas de lima.
Nutrition
- Calories: 444
- Sugar: 8
- Sodium: 1116 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 43
- Fiber: 10
- Protein: 32
Keywords: pavo molido, maíz blanco
